食品检测仪主要类型有3种，最常见的采用分光光度法，就是将实验室分光光度法进行了改进，配备好各种提取试剂和显色试剂，加上一台96空板的分光光度计就可以，在仪器中设置好各种项目的标准曲线。

第二种就是云唐科技，实际上这种读卡仪是多余的，真正用来检测的是那张卡片，这些卡片一般是采用胶体金免疫法进行检测，原理是抗原抗体的特异性结合，可以用来检测兽药残留、霉菌毒素、非法添加物。卡片的检测结果判定，和妹子们判读早孕试纸条的方法是一样的，眼观即可，加上一个读卡仪，也只是个虚头。

第三种叫拉曼光谱仪，也是一种光谱测定法，这一方法目前在药物制剂分析上用的较多，地沟油检测方法开发中有学者采用这一方法进行了研究，但这一方法在食品检测上作用不大，准确性太差。

其它像近红外光谱仪、手持式X荧光仪目前也有人在弄。

但不管是什么仪器，都不可能做到对检测市面上大部分食品。

各种食品检测仪的价格，这里面学问就大了，几千、几万、几十万都有可能

食品检测仪可检测项目比较多，但灵敏度一般不高，对试剂的一致性、操作人员的熟练度还是有一定要求的。而且食品种类比较多，不同样品基质差异大，仪器中预设的标准曲线往往不适合不同基质样品。